정황근 농림축산식품부 장관은 지난 11일 “포괄적·점진적 환태평양경제동반자협정(CPTPP)에 대해 농업계와 충분히 소통하면서 농업의 민감성을 반영한 협상 전략을 마련할 것”이라고 밝혔다. 정 장관은 이날 세종정부청사에서 열린 취임식에서 “농업인의 눈높이에서 현장과 소통하지 않는 정책은 아무리 좋은 정책이라도 성공을 보장받을 수 없다”며 이같이 약속했다. 정 장관은 “시급한 현안은 농업계와 긴밀히 소통하면서 함께 해결해 나가겠다”며 “CPTPP 참여가 불가피한 상황이 될 경우 충분한 수준의 농업분야 보완대책을 마련할 것”이라고 강조했다. 정 장관은 이어 “모든 국민들로부터 사랑받는 농축산업을 만들겠다”며 “농축산업이 그동안 안정적 식량생산을 위한 역할을 다해왔지만, 그 과정에서 토양오염, 가축분뇨와 악취 등 환경부담을 발생시키기도 했다”고 지적했다. 정 장관은 “하지만, 탄소중립과 환경문제는 모든 산업 분야에서 이제 선택이 아닌 필수 과제”라며 “농축산업계와 함께 힘을 모아 탄소중립형 농업, 환경친화적 축산업으로 거듭나도록 노력하겠다”고 말했다. 장 장관은 “농축산업 각 분야별로 탄소저감 기술을 개발해 농가에 보급, 확산시키고 저탄소농축산물인증제를 활성화해 생산-가공-유통-소비 등 밸류체인 전 과정에서 탄소감축이 촉진될 수 있도록 하겠다”고 강조했다. 정 장관은 특히 “ICT에 기반한 사양관리와 가축분뇨의 감축과 적정 처리를 통해 악취와 온실가스 배출을 줄인 환경친화적 축산업 모델을 정착시키겠다”고 설명했다. 정 장관은 또한 “농업직불금을 5조원으로 늘리겠다”며 “기본 직불제의 사각지대를 해소하고 선택직불제를 확대할 것”이라고 밝혔다. 그러면서 “농업의 경영부담을 줄이기 위해 농촌인력을 안정적으로 공급하고 밭 기계화, 비료 할인공급, 사료 할당관세 물량 확대를 추진할 것”이라고 덧붙였다.

소비자 57% “어떤 형태로든 식품 구독서비스 이용” 한우자조금, 일정 금액 결제시 매달 집으로 한우배송 정기구독 회원 위한 최상위 등급 한우 정기배송도 한우고기도 구독 서비스를 이용할 수 있다. 한국농수산물유통공사(aT)가 2020년 7월에 실시한 ‘식품 구독경제 이용실태’ 설문조사에 따르면 응답자의 57.2%가 어떤 형태로든 식품 구독 서비스를 이용하고 있다고 답했다. 이러한 추세에 따라 식품업계에서는 점차 세분화되는 소비자의 취향을 겨냥해 다양한 분야에서 맞춤형 구독 서비스를 선보이며 고객 사로잡기에 나서고 있다. 초기 구독 서비스 분야는 주로 OTT(over the top)에서 인기를 끌었으나 이제 구독경제는 미디어 분야뿐만 아니라 도서 출판, 정기배송 기능이 있는 E-커머스에서도 볼 수 있다. 자동차 또한 매월 일정 금액을 내면 요금제별로 정해진 차량 중 자신의 취향, 상황에 맞게 바꿔 탈 수 있는 새로운 시스템이 도입되기도 했다. 식품시장도 마찬가지다. 식품업계에서는 한우고기, 농산물, 전통주, 건강식품 등 다양한 품목으로 구독 서비스를 확대하며 소비자들의 높아진 눈높이를 맞추고자 노력하고 있다. 한우자조금에 따르면 한우의 경우 일정 금액의 정기적 결제로 매달 집으로 배송받을 수 있다. 품질 좋은 한우를 보다 합리적인 가격에 이용할 수 있어 육류 소비를 자주 하는 사람들에게 제격이다. 한우 정기구독 서비스 ‘썸타임즈 월간한우’는 정기구독 회원만을 위한 한우 최상위 등급인 1++한우만을 정기배송하고 있다. 한우자조금 관계자는 “비대면 소비문화 확산은 우리 한우산업에도 변화를 요구하고 있다”며, “소비자들의 니즈에 맞춰 한우고기 정기배송 등 한우 구독 서비스도 각광받고 있다”고 밝혔다. 그는 “단백질이 많이 들어있는 한우를 섭취하면 면역력 증진 효과가 있어 한우 정기구독 서비스가 바쁜 일상을 살아가는 소비자들의 건강관리에도 도움이 될 것으로 본다”고 덧붙였다.

정부의 포괄적·점진적 환태평양경제동반자협정(CPTPP) 가입 신청을 두고 농축산업계의 반발이 거세다. 이에 민간농촌경제연구기관인 GS&J가 지난 2일 시선집중을 통해 ‘CPTPP에 가입하면 무엇이 달라지나?’를 발표했다. 과연 CPTPP 가입이 농축산물 교역 관계에 어떤 영향을 미치는지 이해를 돕기 위해 요약내용을 정리했다. <편집자> 중국 먼저 가입하면 힘겨운 협상 불보듯 뻔해 동시에 가입하는게 농업분야 부담 줄일수 있어 CPTPP 회원국 농산물 관세철폐율 평균이 96.4%이므로 농산물 시장의 추가개방의 우려가 크지만, 그 수준은 회원국과의 양자 협상 결과에 달려 있다. 일본은 양자협상을 통해 농산물 관세 철폐율을 76.6% 수준에서 방어했다. 따라서 우리나라 농산물 관세철폐율 역시 양자협상 결과에 달려 있으나 CPTPP 가입을 요청하는 ‘을’의 입장이므로 일본 수준의 협상 결과를 얻기는 쉽지 않을 것이다. 식량안보의 핵심인 쌀은 호주와 베트남과의 협상이 관건이나 호주는 최근 수출 여력이 감소하여 우리나라 쌀 추가개방에 대한 실익이 적을 것으로 판단되는 반면, 베트남은 쌀 시장 추가개방에 가장 큰 관심을 보일 것으로 예상된다. 쇠고기의 경우 호주와 뉴질랜드, 캐나다가 관심을 가질 것으로 보이나 기존 FTA의 양허 수준을 크게 벗어나지 않으므로, CPTPP의 추가개방 효과는 크지 않을 것으로 보인다. 칠레와 멕시코도 쇠고기 추가개방에 관심을 보일 것으로 예상되나, 우리나라까지의 물류비와 검역문제, 그리고 미국산 쇠고기와의 경쟁 관계를 고려하면 시장개방 효과는 크지 않을 수 있다. 상대국별로 관심이 큰 품목과 그렇지 않은 품목을 구분하고, 관심 품목이라도 기존 FTA 양허를 감안해 실질적 이해가 있는 품목을 선별해 상대국별 특성에 맞는 맞춤형 협상전략이 필요하다. 일본의 농수산분야의 양허수준이 예외적으로 낮았던 것은 일본 공산품의 상대국 시장접근에 상당한 양보를 하였기 때문이었을 것으로 추정되므로 농산물과 비농산물간의 조화로운 접근 전략이 중요하다. CPTPP 가입에 따라 구획화 개념 도입을 위한 동식물검역 고시 개정과 생명공학 관련 농산물에 대한 승인 절차 및 관련 법령의 정비도 필요하다. 중국이 먼저 가입한 후에 우리나라가 가입하면 농산물 분야에서 중국과 매우 힘겨운 협상을 해야 하므로, 가입한다면 중국과 동시에 가입하는 것이 농업 분야의 부담을 줄이는 전략적 선택이 된다.

한우·송아지값 하락에도 농가 암소 도태의향 낮아 최근 사료값 상승 등 여건 악화…자율 수급조절 주문 한우사육 증가세가 지속되고 있어 암소 사육두수 조정이 필요한 것으로 나타났다. 그러나 한우가격과 송아지가격 하락에도 불구하고 농가들의 암소 도태의향은 크지 않은 것으로 분석됐다. 축산물품질평가원(축평원)은 지난달 29일 소의 출생부터 도축까지 트렌드를 한눈에 볼 수 있는 ‘축산물 이력 빅데이터 기반 한우·육우·젖소 트렌드 분석리포트’를 통해 이같이 밝혔다. 리포트에 따르면 올해 3월 말일 기준 한우 사육은 339만4000두로 전년 동월 대비 5.8% 증가했고, 육우와 젖소는 각각 0.4%, 2.8% 감소했다. 특히, 한우 암소 중 60개월령 이상 장기 번식우의 사육마릿수가 37만8000두로 전년 동월 대비 8.3% 증가한 것으로 나타났다. 사육규모에 따른 한우 암소 사육두수는 100두 이상 대규모 농장에서 75만4000두(34.6%)로 가장 많이 차지했으며, 그중 60개월령 이상 암소 사육두수도 대폭 증가한 것으로 나타났다. 한우 도축은 20만5000두로 전년 동 분기 대비 2.0% 증가했고, 육우도 16만6000두로 9.9% 증가한 반면 젖소는 1만6000두로 2.7% 감소했다. 한우 경락가격(1~3월)은 평균 ㎏당 1만9754원으로 전년 동 분기 2만414원 대비 3.2% 하락했다. 육우는 1등급 이상 출현율이 전년 동 분기 대비 1.9%p 증가했고, 2등급 이상 출현율도 4.6%p 증가한 것으로 나타났다. 이번 리포트는 축산물이력제 누리집(www.mtrace.go.kr) 공지사항에서 누구나 볼 수 있으며, 앞으로도 매 분기 익월(4.7.10.1월) 셋째 주에 발간한다. 축평원 관계자는 “최근 사료가격 상승과 한우가격 하락이 예상됨에 따라 한우 농가의 자율적인 수급조절 노력이 필요하다”고 강조했다.

스테이크에 한우고기 활용하면 와인 맛과 향 배가 당일 도축한 고기 당일 배송…생고기도 즐길수 있어 집에서 혼자 술을 마시는 이른바 ‘혼술’, ‘홈술’ 문화가 확산되면서 취하기 위한 음주가 아닌, 분위기를 즐기는 음주문화가 새롭게 정착하고 있다. 변화하는 음주문화에 사람들이 찾는 주종도 달라졌다. 기존에 자주 마시던 소주와 맥주 외에 특정 세대의 전유물로만 여겨졌던 전통주, 와인, 위스키 등 다양한 주류에 대한 관심이 높아지고 있다. 최근에는 일상 회복에 대한 기대감이 높아지면서 가볍게 술을 마실 때 곁들이면 좋은 음식을 의미하는 ‘푸드 페어링’도 인기다. 한국농수산식품유통공사(aT)가 발표한 ‘2021년 주류 시장 트렌드 보고서’에 따르면, 술을 즐기는 분위기와 ‘홈술’을 할 때 안주에 신경 쓰는 트렌드가 공통적으로 나타났다. 이에 한우자조금관리위원회(한우자조금)가 집에서 음주를 즐기는 ‘홈술’할 때 페어링하기 좋은 한우 요리를 소개한다. ■ 뭐니뭐니 해도 와인엔 ‘한우 스테이크’ 와인을 말하면 함께 즐기는 음식으로 스테이크를 빼놓을 수 없다. 특히 바디감과 탄닌감(떪은맛)이 있는 레드와인이 스테이크와 궁합이 좋다. 레드와인의 폴리페놀 성분이 지방 흡수를 억제하고 연소를 촉진시켜주며, 고기에서 나온 육즙이 와인의 떫은맛을 줄여주기 때문이다. 이때 스테이크에 한우고기를 활용하면 와인의 맛과 향을 배로 즐길 수 있다는 사실. 2016년 농촌진흥청이 스테이크로 소고기 맛을 결정하는 전구물질 함량을 비교한 결과, 한우고기가 수입산보다 단맛 성분이 2배, 감칠맛 성분이 4~10배 정도 많았고, 신맛과 쓴맛을 내는 성분은 더 적은 것으로 나타났다. 한우 명예홍보대사 김호윤 셰프는 “한우 스테이크를 요리할 때 후추와 소금, 올리브유로 재워두는 작업을 하는데 자칫 고기를 구우면서 후추 탄 맛이 날 수 있어 한우의 풍미를 그대로 즐기기 위해서는 고기를 다 굽고 후추를 뿌리는 방법을 추천드린다”며, “스테이크를 구우며 중간에 통마늘을 넣어 마늘향을 더하면 더욱 복합적인 풍미를 만들어 낼 수 있는데, 최근에는 구이용 야채와 버터, 소금, 고추냉이 등이 함께 포장된 스테이크 밀키트 제품도 잘 나와있어 가정에서도 쉽고 간편하게 한우 스테이크를 즐기실 수 있다”고 덧붙였다. ■ 하이볼과 함께 곁들이는 ‘한우 육회’ 과거 위스키는 도수가 높고 비싸 중장년층의 술이라는 이미지가 강했는데, 최근 개성 있고 차별화된 경험을 선호하는 MZ세대가 주류 시장을 선도하면서 위스키에 대한 이미지가 탈바꿈하고 있다. 특히 위스키에 탄산수를 섞어 마시는 하이볼은 자신의 취향에 맞는 위스키를 저도수의 달콤한 맛으로 즐길 수 있어 MZ세대 사이 큰 인기를 끌고 있다. 실제로 MZ세대가 가장 많이 활용하는 SNS인 인스타그램에 ‘하이볼’을 검색하면 관련 해시태그 게시물만 약 36만여 건에 이를 정도다. 하이볼의 매력인 위스키의 풍미를 해치지 않으려면 한우 뭉티기, 육회 등 생고기처럼 가벼운 안주와 페어링하는 것이 좋다. 일반적으로 한우 생고기는 신선도가 중요해 가정에서 즐기기가 어려운 음식이었는데, 취급 정육점 증가, 밀키트 제품 및 당일 도축한 고기를 당일 배송해 주는 업체들이 늘어나면서 가정에서도 한우 생고기를 보다 편하게 접할 수 있게 됐다. ■ 깨끗하고 부드러운 전통주엔 ‘한우 육전’ 와인, 위스키와 같은 서양주뿐만 아니라 전통주 인기도 뜨겁다. 업계 관계자들은 최근 음주문화가 변화함에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있고, 원료와 제조과정, 양조장 등에 대한 스토리가 있는 전통주가 젊은 세대를 중심으로 주목받고 있는 것으로 보고 있다. 여기에 전통주는 온라인을 통해 간편하게 구매할 수 있다는 점도 인기를 끄는 요인이다. 최근 핫한 원소주를 비롯해 화요, 일품진로, 안동소주 등으로 대표되는 증류식 소주는 쌀 또는 여러 곡물을 발효 후 증류를 통해 만든 소주를 말한다. 알코올에 물과 인공감미료를 넣고 희석해 만든 희석식 소주와 달리 상대적으로 도수가 높지만 목넘김이 부드럽고, 은은한 곡물 향과 함께 뒷맛이 깔끔하다는 특징이 있다. 증류식 소주는 간이 센 안주와 먹으면 본연의 향미를 해칠 수 있기 때문에 담백하면서 소주의 높은 도수를 희석시킬 수 있는 한우 육전을 추천한다. 육전의 육즙과 적절한 기름기가 도수가 높은 술로부터 위를 보호해 주는 역할을 해 무게 또한 조화를 이룬다. 만드는 방법도 간단해 홈술 안주로 활용하기도 좋다. 소금, 후추로 밑간 한 한우 부채살이나 불고기를 밀가루, 달걀옷 순으로 묻혀 기름 두른 팬에 노릇하게 구워내기만 하면 된다. 제철 봄나물인 달래장을 곁들이면 육전을 더욱 향긋하게 즐길 수 있다. 이밖에 보다 다양한 한우 요리는 한우자조금에서 운영하는 온라인 사이트 ‘한우유명한곳’ 또는 한우자조금 웹진 ‘만들이’에서 확인할 수 있다.