가족 행사가 많은 5월 가정의 달을 앞두고 아이부터 어른, 노년층까지 온 가족이 함께 즐기기 좋은 음식으로는 단연 ‘한우’를 꼽을 수 있다. 한우는 맛은 물론 9가지 필수 아미노산, 단백질을 비롯한 영양소가 풍부해 건강에도 좋으며, 다양한 부위로 분할돼 있어 여러 가지 요리로 활용도 가능하다.

한우자조금관리위원회(위원장 이동활)가 소개하는 다양한 한우 부위로 온 가족이 함께 즐기는 방법을 알아본다. 

◆ 다양한 부위로 가정의 달을 더욱 특별하게 해줄 ‘한우 홈 맡김차림’
특별한 날 우수한 맛과 영양가 있는 한우를 먹는 문화는 오랜 시간 동안 이어져 온 우리 민족의 고유문화라고 할 수 있다. 특히 한우 하면 구이용 부위를 빼놓을 수 없는데, 육즙이 진하고 고깃결이 부드러운 등심과 안심, 마블링이 알맞게 분포된 채끝은 남녀노소 모두가 좋아하는 인기 부위다.

최근에는 이 같은 인기 부위 외에도 다양한 식감과 맛을 가진 다채로운 한우 부위를 집에서 구워 먹는 한우 홈 맡김차림(오마카세)이 인기를 끌고 있다. 여러 부위를 구워 먹을 때 마지막 부위까지 더욱 맛있게 즐기고 싶다면 부위별 풍미를 고루 느낄 수 있도록 생고기, 토시살, 제비추리 안심 등 부드럽고 담백한 부위부터 부채살, 치마살, 등심, 채끝 등 육즙이 가득한 부위의 순서로 먹는 것이 좋다. 

◆ 한우고기엔 단백질, 철분 등 영양소 풍부해 아이의 건강한 성장에 도움

성장기 어린이는 단백질 보충이 매우 중요하기 때문에 단백질 함량이 가장 높은 우둔살 부위를 추천한다. 우둔살은 고단백 저지방 부위로 아무런 조리 없이 날것 그대로 먹어도 맛있어 한우 육회나 생고기 용도로 많이 사용된다.

 아직 이유식을 먹고 있는 아이에게는 기름기가 적고 부드러운 안심을 활용해 한우 이유식을 만들어주는 것도 좋다. 한우에는 필수 아미노산과 불포화지방산인 올레인산이 풍부해 아이의 혈관을 튼튼하게 해주고 혈액순환을 돕는다. 또한, 철분 함량이 높아 밤에 깨지 않고 통잠을 잘 수 있도록 도와준다.

한우 명예홍보대사 황인철 전문의(서울의료원 산부인과 과장)는 “철분이 결핍되면 뇌에서 수면 조절을 하는 도파민의 신경 전달을 변화시켜 자다가 자주 깨는 것”이라며, “철분을 충분히 보충해 줌으로써 밤에 통잠을 잘 수 있도록 수면 습관을 제대로 형성해 주는 것이 중요하다”라고 전했다. 

◆ 노년층 근 감소 예방에 도움 되는 한우
한우고기는 성장기 어린이, 중장년층 뿐만 아니라 노년층에게도 건강식품으로 탁월하다.

2021년 서울대학교 김갑돈 교수팀이 발표한 ‘한우고기 펩타이드의 근육세포 퇴화 억제 효과 구명’에 따르면, 한우고기에 들어있는 단백질은 노화로 인한 근 감소 예방, 근육 세포 기능 개선과 함께 혈관을 탄력 있고 튼튼하게 하는 데에 도움이 되는 것으로 나타났다. 

한우고기 중 안심과 살치살 부위는 살이 연하고 씹는 감칠맛이 좋아 치아가 약한 노년층이 먹기도 좋은 부위다. 치아가 약하거나 소화가 걱정이라면 지방함량이 적고 단백질이 풍부한 아롱사태를 활용해 부드러운 식감의 수육이나 찜으로 요리하는 것도 좋다.